L’immense majorité des huiles de truffe bon marché sont faites à partir d’arômes de truffe. De plus, ces « arômes de truffe » sont extraits de truffes bon marché : de la truffe d’été la plupart du temps. En résumé, ce n’est pas très cher (quoique…), mais ça ne vaut pas plus.
Le choix de la meilleure huile de truffe peut être difficile, car il existe de nombreux produits sur le marché, mais qui en réalité contiennent parfois très peu ou pas du tout de « vraie » truffe.
Les meilleures huiles à la truffe sont donc celles qui ont été produites à partir de vraies truffes, généralement de la variété Tuber melanosporum, qui est la truffe noire du Périgord, ou de la variété Tuber magnatum, qui est la truffe blanche d’Alba.
Les plus prestigieuses sont fabriquées avec de l’huile d’olive extra vierge de première pression à froid, qui est la meilleure qualité d’huile d’olive. Celles qui sont fabriquées avec de l’huile de tournesol ou de l’huile de pépins de raisin, beaucoup moins nobles, sont immanquablement de qualité inférieure : c’est pour cela qu’elles sont souvent moins chères.
Cette huile aromatisée à la truffe noire proposée par Carrefour est produite avec de l’huile de tournesol, 1% d’arômes naturels truffe noire et d’autres arômes végétaux. Elle est tout de même vendu près de 34€ le litre !
De même, la meilleure vente sur Amazon est également une huile de truffe produite avec de l’huile de tournesol, 14% d’arômes naturels et de l’arôme de truffe melanosporum, la truffe noire. On ne sait même pas en quelle quantité. Ce qu’on sait en revanche, c’est le prix : plus de 87€ le litre…!
La Grande Epicerie de Paris a le mérite d’essayer de différencier les huiles à la truffe des « préparations culinaires à base d’huile d’olive aromatisée » : si l’on ne s’attarde que sur la première catégorie, on retrouve par exemple cette huile d’olive à la truffe noire qui mélange des arômes et des extraits naturels de truffe noire. 87€ le litre encore une fois.