Purée à la truffe

La cuisson des pommes de terre est une étape qu’il ne faut pas prendre à la légère : démarrez à froid pour permettre aux pommes de terre de ne pas se désagréger

1. 1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
   2. Veillez à ce que ces morceaux ne soient pas trop gros, ils cuiront plus vite et les saveurs seront préservées.
   3. Placez ces morceaux dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pour le vérifier, plantez simplement un couteau pointu : il ne doit plus y avoir de résistance.
   4. Égouttez les pommes de terre et replacez-les dans la casserole de cuisson. Utilisez un presse-purée ou une simple fourchette pour écraser les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée à la texture désirée. Vous pouvez décider qu’elle soit plus grossière ou plus lisse.
   5. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, puis mélangez à nouveau pour que le mélange soit le plus homogène possible.
   6. Râpez finement la truffe noire fraiche (si vous en avez) et ajoutez-la à la purée de pommes de terre. Vous pouvez également utiliser de la truffe en conserve, qu’elle soit entière ou en brisure. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et mélangez une dernière fois.
   7. Réchauffez la purée de pommes de terre à feu doux si nécessaire.
   8. Transvasez dans un plat de service et servez-la immédiatement, garnie le cas échéant de quelques fines lamelles de truffe noire fraîche.

1. Cette purée de pommes de terre à la truffe est un accompagnement parfait pour des viandes rôties ou grillées, ou peut faire également très bon ménage avec un filet de dorade ou de loup de mer. La truffe noire ajoute une saveur un peu terreuse à la purée, tandis que le beurre et la crème fraîche la rendent crémeuse et plus aérienne.