Rôti de veau à la truffe noire

Sortez la viande du frigo deux heures avant de la faire cuire : à température ambiante, votre rôti de veau à la truffe n’en sera que meilleur.

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y les gousses d’ail finement hachées. Faites cuire à feu doux pendant 2 minutes.
3. Hachez finement la truffe noire et ajoutez-la à la poêle. Faites cuire pendant 1 minute, puis retirez du feu.
4. Faites des incisions profondes dans le rôti de veau, à intervalles réguliers. Remplissez les incisions avec le mélange de truffe noire et de beurre à l’ail.
5. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez le rôti et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.
6. Transférez le rôti de veau dans un plat allant au four. Ajoutez le thym frais et assaisonnez avec du sel et du poivre. Récupérez également le beurre de cuisson et complétez avec une noisette supplémentaire.
7. Faites cuire le rôti de veau au four pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 63°C. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
8. Laissez reposer la viande tout juste sortie du four pendant 10 minutes environ avant de le découper en fines tranches.
9. Servez chaud, accompagné de légumes de saison (carottes, pommes de terre, haricots verts…) et d’une sauce au jus de cuisson.