Omelette à la truffe noire

Si vous utilisez une truffe fraiche, mettez les oeufs et votre truffe la suite précédente au frigo dans un récipient hermétique : les oeufs prendront ainsi encore plus les saveurs de la truffe !

1. Commencez par faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et ajoutez une noisette de beurre. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon et coupez les champignons en fines lamelles.
2. Faites revenir l’oignon dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez les champignons. Remuez régulièrement pendant quelques minutes
3. En parallèle, dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec une cuillère à soupe de crème fraîche, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de Parmesan râpé et mélangez bien. Versez le mélange d’oeufs dans la poêle sur les champignons, en ajustant le feu à moyen-doux.
4. Ajoutez immédiatement la truffe préalablement coupée en fines lamelles
5. Avec une spatule, ramenez les bords de l’omelette vers le centre pour faire cuire l’ensemble, sans remuer. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface de l’omelette soit prise mais encore un peu baveuse.
6. Retournez ensuite l’omelette à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, en la pliant sur elle-même. Saupoudrez le dessus avec des copeaux de Parmesan et une pincée d’herbes fraîches, comme de la ciboulette ciselée ou du persil finement haché.
7. Laissez cuire encore quelques instants pour faire fondre le fromage. Pour une version plus crémeuse, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de crème liquide sur l’omelette avant de la plier.
8. Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte assaisonnée avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour compléter le tableau.

Cette omelette à la truffe est une préparation délicieuse qui éveillera les papilles de tous les gourmands, avec ses arômes terrestres et fins de truffe, à déguster en toute simplicité mais avec une touche d’élégance. Bon appétit !