Pâtes à la crème de truffe

Les traditions italiennes à respecter : ne pas casser les pâtes en les mettant dans l’eau, ne pas ajouter de l’huile pour la cuisson, ne pas se servir d’un couteau pour les manger !

1. Dans une grande casserole mettez à bouillir un grand volume d’eau : au moins 2 litres, ajoutez-y le sel dès le début de la cuisson
2. une fois à ébullition, mettez-y les pâtes dans la qualité désirée : jusqu’à 100g de pâtes sèches par personne (spaghettis ou des linguine de préférence). Si vous utilisez des pâtes fraiches, prévoyez de 120 à 180g selon l’appétit de vos convives
3. mélangez dans les premières minutes de cuisson pour éviter les agglomérations et pour une cuisson plus homogène
4. laissez cuire le temps indiqué : 7 à 11 minutes pour des pâtes sèches et rarement plus de 3 minutes pour des pâtes fraiches
5. en fin de cuisson, égouttez les pâtes et remettez-les immédiatement dans votre récipient de cuisson, baissez le feu
6. ajoutez la crème de fromage à la truffe sur les pâtes sans cesser de mélanger : vous aurez veillé à mettre cette sauce à température ambiante au moins 1 heure avant de vous en servir
7. si vous avez une truffe noire fraiche sous la main, vous pouvez également en râper un peu puis mélanger à nouveau et aussi décorer le plat de quelques fines lamelles
8. servez immédiatement en proposant du parmesan râpé pour ceux qui en veulent !