La truffe est considérée comme l’un des aliments les plus délicats et les plus luxueux de la gastronomie française. Les marchés à la truffe en France attirent les connaisseurs et les amateurs du monde entier. Chaque hiver, plusieurs régions de France organisent chacune leur marché aux truffes, où les champignons frais sont vendus aux professionnels et aussi aux particuliers. Ces marchés offrent une opportunité unique de découvrir et d’acheter des truffes de qualité, tout en plongeant dans l’ambiance festive et conviviale qui règne dans les rues animées. Dans cet article, nous allons explorer les marchés aux truffes les plus célèbres de France, leurs traditions, leur histoire et leur importance pour l’industrie culinaire du pays.
Quels sont les marchés aux truffes en France ?
Le marché aux truffes du Sud Est
Les marchés aux truffe de Richerenches, Carpentras et Aups sont parmi les plus célèbres de France, proposant une expérience culinaire unique pour les amateurs de truffes. Bien qu’ils partagent des similitudes dans leur offre de produits, chacun possède son propre charme et sa propre tradition.
Le marché aux truffes de Richerenches est le plus grand marché à la truffe d’Europe et donc probablement le plus grand du monde également. Il se tient chaque samedi de mi-novembre à mi-mars dans le village de Richerenches, dans le Vaucluse. Ce marché propose des truffes noires du Périgord : ce ne sont pas moins de 30% de la production française globale qui se négocie à Richerenches.. Les truffes sont vendues par des cultivateurs locaux et des courtiers professionnels, garantissant leur qualité et leur authenticité. Outre les truffes, les visiteurs peuvent découvrir une variété de produits gastronomiques de la région, tels que le vin, l’huile d’olive et les fromages. Des dégustations de truffes sont également proposées pour permettre aux visiteurs de découvrir leur saveur unique et leur texture délicate. Un grand repas gastronomique aux truffes y est même proposé par la » Confrérie du diamant noir et de la gastronomie « .
Le marché aux truffes de Carpentras est également un marché réputé qui se tient chaque vendredi de fin novembre à fin mars. C’est un des plus anciens de France puisqu’on en trouve la trace dès 1781. Les truffes vendues sur le Parvis de la Maison de Pays sont garanties d’origine et de qualité, et sont fournies par des producteurs locaux, des courtiers, des négociants. Les visiteurs peuvent également en apprendre davantage sur les truffes, leur culture et leur récolte, en discutant avec les producteurs et les experts sur place. Début 2023, les prix y ont souvent dépassé les 1000€/kg…
Le marché aux truffes d’Aups se tient chaque jeudi et samedi de mi-novembre à fin février dans le Var, en Provence. Les truffes noires du Périgord sont également les stars du 3ème marché en France par la quantité de truffes vendues. Les visiteurs peuvent également profiter de dégustations et de démonstrations culinaires mettant en vedette la truffe. En 2023, la récolte a largement baissé à cause de la sécheresse de l’été 2022. Le kilo s’y est échangé à environ 800€ en moyenne.
Elles permettent de réaliser simplement des préparations à base de truffes noires puisqu’il suffit d’ajouter des brisures à un plat pour en sublimer le goût. Le jus contenu dans les conserves délivre également d’excellents arômes.
Les marchés aux truffes dans le Sud Ouest
Les marchés aux truffes du Sud Ouest sont, eux aussi, des événements gastronomiques incontournables pour les amateurs de truffes en France. Chacun offre une expérience unique avec ses propres traditions et spécialités.
Le marché aux truffes de Lalbenque est un marché célèbre situé dans le Lot, en Occitanie, qui se tient tous les mardis de décembre à février. Le marché propose donc une sélection de truffes de qualité exceptionnelle, vendues par les producteurs locaux. En plus de la truffe, les visiteurs peuvent également découvrir une variété de produits locaux, tels que le vin, le fromage, le pain et la charcuterie. Le marché attire des visiteurs de la France entière et même de l’étranger, ce qui en fait un lieu animé et convivial.
Le marché aux truffes d’Uzès se tient tous les samedis de janvier à mars dans la ville historique d’Uzès, dans le Gard. Un week-end tout entier y est même spécifiquement consacré mi-janvier avec plusieurs soirées à thèmes. Le marché est également un lieu de rencontre pour les experts en truffes, qui discutent de la culture, de la récolte et de la cuisine de la truffe.
Le marché aux truffes de Sarlat se tient tous les mercredis et samedis matins de décembre à février dans la ville historique de Sarlat en Dordogne. En plus des truffes, les visiteurs peuvent également découvrir une variété de produits gastronomiques locaux, tels que le foie gras, le fromage, le vin et la charcuterie. Le marché de Sarlat est un lieu incontournable pour les amateurs de truffes qui souhaitent découvrir la cuisine de la région et ses traditions culinaires.
Le marché aux truffes de Sainte-Alvère en Dordogne a lieu depuis 30 ans les lundis de fin novembre à fin février. Il accueille des professionnels et aussi des particuliers et se tient de 10h à midi mais la fréquentation importante fait qu’il se termine souvent beaucoup plus tôt, l’offre étant bien inférieure à la demande. Pour ceux qui ne peuvent pas s’y déplacer, la commune propose d’acheter les truffes noires directement sur son site Internet.
Autre particularité de ce marché, c’est qu’il s’ouvre aussi pendant un mois l’été de mi-juin à mi-juillet. C’est cette fois la truffe d’été qui y est mise à l’honneur !
Les autres marchés aux truffes à visiter
Le marché aux truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux se tient dans la Drôme Provençale de mi-décembre à fin-février. C’est en effet un marché dit « de détail » et est tout spécialement dédié aux particulier à qui il assure une traçabilités des truffes vendues par des producteurs locaux certifiés.
Une commission de contrôle permet en effet d’identifier les différentes catégories de truffes proposées à la vente. De quoi rassurer le public venant nombreux tous les dimanches matins. Vous y trouverez essentiellement des truffes noires, mais aussi un peu de truffes brumales.
Non loin de Poitiers, le marché aux truffes de Chauvigny dans la Vienne se tient les jeudis de fin décembre et les samedis en janvier et février. C’est un petit marché qui rassemble une dizaine de producteurs locaux seulement. L’offre y est donc, là encore, largement inférieure à la demande. Le prix moyen des dernières années était conforme aux moyennes nationales : environ 80€ les 100 grammes.
