Risotto à la truffe blanche d’Alba
Les ingrédients pour un risotto à la truffe pour 4 personnes
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail pressées
- 1/2 tasse de vin blanc sec de qualité (Chablis, Ménetou Salon, Pouilly fumé etc.)
- 4 tasses de bouillon de volaille chaud (soit environ 30cl)
- 1 1/2 tasse de riz Arborio (riz italien de Toscane, indispensable à la réalisation du risotto)
- 1/2 tasse de parmesan râpé (10 grammes environ)
- 1 cuillère à soupe d’huile de truffe blanche
- Sel et poivre, selon votre goût
Les instructions pour un risotto à la truffe parfait
Le secret, c’est la cuisson du riz : elle demande une attention permanente pour ne pas le noyer ou, au contraire, le laisser bruler par manque de liquide.
- Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez-y l’oignon et l’ail, et faites-les suer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez le riz et mélangez bien pour le faire dorer légèrement.
- Ajoutez le vin blanc et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- Ajoutez le bouillon chaud, une tasse à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et qu’il y ait une belle crème.
- Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé, l’huile de truffe blanche, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que cela soit homogène.
- Servez immédiatement, avec, si vous le souhaitez, quelques copeaux de truffe blanche en ornement
