Risotto à la truffe noire, asperges et cèpes

Les cèpes frais se récoltent en même temps que les asperges vertes, aux mois de mai et juin.

1. Dans une grande casserole, faites chauffer une noisette de beurre et de l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez-y l’oignon, les champignons et les asperges. Si vous avez sélectionné des champignons déshydratés, laissez-les préalablement 4 à 6 heures dans de l’eau chaude pour qu’ils reprennent leur aspect.
2. montez le feu pour cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes, pas plus : ne cessez pas de mélanger pour qu’aucun ingrédient ne roussisse
3. Ajoutez le riz et mélangez bien également sans le faire dorer
4. Ajoutez le bouillon chaud, une tasse à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et soit crémeux. Vous n’utiliserez peut-être pas tout le bouillon préparé : décidez cela en fonction de la consistance du riz et de sa cuisson
5. En fin de cuisson, juste avant de servir, ajoutez l’huile de truffe noire ainsi que le parmesan râpé et mélangez uniformément une dernière fois
6. Servez immédiatement, avec, si vous le souhaitez, quelques copeaux de truffe noire en ornement